棗莊美食
煎餅
在棗莊，無論城鄉，家家戶戶的餐桌上，都少不了這種主食：煎餅。這里的煎餅有大煎餅、小煎餅和菜煎餅系列，屬于魯南本色煎餅族系，一直保留著原料的本色風味兒。煎餅的原料很廣。小麥、高粱、玉米、豆類、薯類等，或單獨或復合，都可以。饑荒年月，也有樹皮、谷糠、花生殼子等磨成糊子烙制的煎餅。加工煎餅的主要工藝是：選好原料，去除雜質，用清水淘凈浮塵沙土，上磨碾成糊子。過去都是人力推磨或者畜力拉磨，如今改裝成電動的石磨居多。糊子一勺一勺地倒在燒熱的鏊子上，用竹笓或竹耙將糊子均勻地攤敷滿鏊子，待水汽散凈，揭起來，就成了香酥可口的美食煎餅了。煎餅的品種很多，耐儲存、食用方便則是最大的特點。煎餅的吃法也很多，作為餐桌主食，主要還是趁軟乎卷起來吃：折疊，打卷兒，夾菜。也有禢成干煎餅卷兒的。煎餅卷菜，最受歡迎的就是老咸菜、鮮辣椒，或者大蔥大醬，辣子炒雞、辣椒炒鹵魚等等。根據這一特點，人們發明了菜煎餅。傳統的菜煎餅是在烙制大煎餅的時候，將韭菜、白菜、小瓜、胡蘿卜等蔬菜，配以辣椒、胡椒、孜然、粉條等佐料攤敷在煎餅上，再敷上一兩張煎餅，在鏊子上反正幾次煎烙，折疊后刀切成段，就成了營養豐富、味道鮮美、菜飯兼宜的菜煎餅。后來，人們借鑒這種工藝，把菜煎餅升華成為小吃，走上街頭擺攤設點，現場加工制作一種小型的菜煎餅。
張家狗肉
許多地方都有“狗肉不能上席面”的習俗。然而在運河古城臺兒莊，卻是“沒有狗肉不成席”。臺兒莊沒有狗肉不成席，但只有張家狗肉才有這份身價。清朝光緒年間，張家狗肉主創人張恒彪一家打從山東費縣張嶺村遷居臺兒莊做狗肉生意，歷經百余年，一直獨家經營。張家狗肉的突出特點表現為香、爛、爽、健。即味道清香四溢，肉質爛熟不膩，口感爽利筋道，具有健胃消食、活血化瘀的食療保健功效。特別是少年兒童有了奶積、水痘、拉肚，吃上張家狗肉，或者喝點肉湯，就能好個八九不離十。吃法嘛，要用手撕成條塊狀，大口吃，香！注意不能用刀切，以免染上鐵腥破壞了肉的原味兒。還有，要是佐以花椒或者大蒜一同咀嚼，香味更加奇特。
張家狗肉有著獨特的工藝：長時間浸泡的狗肉晾干水份，放到“老湯子”里浸泡一個多鐘頭，再放到鍋里煮。佐料隨肉一同下鍋。在煮的過程中，不斷地將煮出來的油脂撇出來。三四個小時后，狗肉熟透出鍋。煮完肉的湯子清鍋另存，冷透之后，將煮好的狗肉用它浸泡貯存等待包裝。余下的老湯，添加適度的新水和新料，第二天入鍋再煮新肉。湯與水這樣源源不竭，年月積淀，便有了獨具風味的“老湯子”。如今的張家狗肉，已經有了第七代傳人。年輕的傳人深諳推陳出新之道，張家狗肉的魅力說不定也會與時俱進呢！
清真糝湯
糝（sa），是棗莊風味飲食中的一種用雞湯和麥仁兒精心熬制的湯類清真美食。
臺兒莊清真糝湯的創始人姓趙。趙鳳國，他的曾祖當年從濟南的寧陽舉家遷居臺兒莊，就是一口糝鍋立家立業，歷時百余年，祖傳工藝代代相傳，延續至今，風味依然地道。他說：糝湯，原來只是回民齋月的主要飲食?；孛裨邶S月里，白天是不吃飯的。白天不吃飯，還要按照教規準時做禮拜。為了保持旺盛的體力和精力，早餐的營養必須豐富。所以，就有了雞湯熬麥仁的美味糝湯。
京杭大運河在臺兒莊穿境而過，給臺兒莊帶來了坐商行賈的云集，帶來了齊魯文化、楚漢文化、伊斯蘭文化、中原文化等不同地域文化融匯的機緣。正是這種多元文化的交融，成就了臺兒莊“天下第一莊”的美名和“運河古城”的黃金名片，也成就了臺兒莊風味飲食的濃郁風情！滔滔河水不盡流。在大運河的承載下，棗莊風味飲食的濃郁風情，必定會源遠流長！
2011-6-16 15:22
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