綿山，亦名綿上、介山?？缃樾?、靈石、沁源三市縣境，最高海拔2566.6米，是太岳山（霍山）向北延伸的一條支脈。綿山人文景觀宏偉，自然風光優美，無水不秀、無澗不幽、無景不典；氣勢恢弘，巧奪天工，蒼松翠柏，山環水繞，人稱“北方九寨溝”。
綿山特色美食
貫餡糖、牛肉、陳醋、黃酒、名棗、山核桃、雜糧、寒食系列糕點都是綿山當地特色，現在綿山上的各餐館推出了歷代帝王將相和歷史名人以及普通百姓紀念介子推的系列寒食數十種，利用本山地道草藥烹調的系列藥膳，還有秦王李世民為雀鼠谷、度索原大捷慶功的秦王宴都為游客所稱道。另外，綿山名宴有，彭祖養生藥膳、朱家宴、晉王宴、潞公宴、文公宴、介公宴、開元御宴、青主宴、農家宴等。綿山名菜有，養元齋排骨王、藥膳珍菌獅子頭、老爺一鍋補、百靈菇泡饃、素鮑魚扣遼參、綿山果木烤鴨、綿山松仁、香辣雞脆骨、綿山珍菌湯、綿山木耳等。
彭祖養生藥膳
彭祖，即彭鏗。據考彭祖年輕時曾在綿山龍脊嶺修行多年，期間常食綿黃芪、黃精、黨參、柏籽等，因而活了八百歲，成為中國歷代最長壽的人。彭祖倡導美食、養生、藥膳，是氣功導引第一人，創出了天下名宴彭祖養生宴，是名副其實的中國烹飪先師。彭祖養生宴歷經4千多年演變、發展、充實，最終成為綿山的著名風味宴席之一，是目前國內歷史悠久、品種較豐富的特色養生宴，也是瓊崖賓館養元齋名廚傾力打造的品牌宴席。此宴重在養生、滋補，在菜肴配制過程中，參閱了《黃帝內經》、《本草綱目》、《飲食正要》、《調鼎集》、《中藥大辭典》等大量典籍，并以選料豐富、烹調方法多樣、菜肴口味多變、滋補養生功效顯著而受到廣大游客的好評。
綿山介公宴
西晉末年，朝綱腐朽，諸侯割據，石勒遂在綿山建寨起義。石勒立志解民倒懸，廣招天下英雄豪杰，恰逢名士郭璞前來投奔。二人志同道合，一同瞻拜介神，立誓“同心協力，救困護危，上報國家，下安黎庶?！敝笸胝酗嬀七M食，席宴豐盛，口味清鮮，營養豐富，頗有特色。郭璞用餐后極為贊賞，便問石勒何名。石勒哈哈大笑，說：“我兄弟二人剛祈禱完介神，愿介神護佑咱拯救百姓，統一華夏早日成功，就定名為介公宴吧?！睆拇嗽撗绫愠蔀榫d山佳肴。據說，石勒稱帝后常常用此宴宴請大臣，成為眾臣常食的美味佳肴。
開元御宴
“開元御宴”是聞名三晉的綿山名宴，它始于唐代。相傳唐開元年間，唐玄宗上綿山朝拜，縣令要在綿山一家飯莊接待，并要求菜肴鮮美，稀奇古怪，風味獨特。店家便按當地口味做了一桌宴席。唐玄宗食后贊其“香鮮味美”，張悅、宋景也從未品嘗過這種山中風味，齊夸“好吃”。店家看皇帝、大臣吃得滿意，遂斗膽請求圣上賜名，唐玄宗脫口而出，“就叫開元御宴吧”。之后，凡上綿山的達官貴人、文人墨客都要品吃此宴，此宴逐漸出名，流傳至今。
農家宴
相傳，此宴出自東漢永興年間。東漢后期，郭泰聯合三萬名太學生抨擊朝政黑暗與腐敗，成為當時名震天下的“清議”。河南尹李膺稱郭泰“身有仙骨，寰觀氣宇”；汝南太守范滂贊其“隱不違親，貞不絕俗?！敝?，由于當時的社會現實與個人崇高品德的猛烈撞擊，飽讀經典的郭泰從洛陽返回介休從教育人。一日，與郭泰結為莫逆之交李膺、范滂至介休探望老友，郭泰相偕上綿山朝拜游覽。為款待老友，郭泰特地在綿山一館舍備下一桌農家宴，綿山雜食，香氣飄逸，鄉風山野之趣，令這些見多識廣的朝廷大員嘖嘖稱奇。從此，“農家宴”這一佳話便在民間廣為流傳，并成為三晉名宴。至今，農家宴更因文化底蘊深厚而名揚天下。
養元齋排骨王
清雍正年間，太仆寺卿范毓賓回介休省親，將一名廚師帶回京都，適逢雍正皇帝為皇后做壽，宴請文武百官。范毓賓便向皇帝薦舉介休名廚主持御宴，名廚果然不負眾望，蒸、煎、炒、炸、溜、燒、燜傾盡全身技藝，使御宴一掃舊顏，一醉方休。雍正翌日后日出三竿方才酒醒，品之口中仍然美味不絕，心中對綿山風味佳肴深為嘆服。數年后，介休名廚告老返鄉。一日，雍正龍體欠安，身心疲倦，單念介休名廚的“養元排骨王”，皇后娘娘即派半副鑾駕趕往介休降旨，將名廚又抬進宮廷，從此養元齋排骨王便成為御膳滋補佳品，也成為綿山獨具特色的名菜。養元齋排骨王肉香飄逸，營養豐富，為眾多菜肴所不能比擬。骨頭里富含大量的鈣、骨膠原，是補充人體鈣的最佳來源之一。養元齋廚師在烹飪骨頭時，不僅僅是簡單地制作，而是根據更科學、更健康、更美味的理念，又加入一些珍貴的中藥材，如桂圓、山藥、甘草、陳皮等，使營養價值大增，味道更具特色。
香辣雞脆骨
此菜出自北宋元豐年間，當時有個叫馬天來的介休書生，每天在綿山放?？磿?，疲倦時就在佛香亭坐禪。后來赴京城考試，結果金榜題名，中了進士。好友劉紹先設宴接風洗塵，其中就有這道菜。馬天來品嘗暢飲之際，乘興揮毫題“香辣雞脆骨”五字相贈。后馬天來官至國史編修，還將此菜制法帶回京城，后被列入御膳宴菜。此菜制作用雞腿關節部分的雞脆骨，特色口感柔中帶脆，讓人上癮。
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