三花，是鰲花、鳊花、鯽花。
鰲花，就是鱖魚，寫白了，也有寫成桂魚的。中國大部分地區都有生長。中國人，無論南北，都把它視為不可多得的美味。歷代文人詠鱖魚的詩話多得很,唐代大詩人張志和有漁歌子，“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。 青箬笠，綠蓑衣， 斜風細雨不須歸”。千古流傳。宋代楊萬里的舟中買雙鱖魚，“金陵城中無纖鱗，一魚往往重六鈞”。也膾炙人口。但詠的不是金陵，就是錢塘，沒有人詠興凱湖的。因為他們沒吃過興凱湖的鰲花。其實，興凱湖水系中盛產鱖魚，所以出產的鱖魚肉質細白，格外鮮嫩。興凱湖雖然冬季漫長，魚類生長緩慢，但興凱湖的鰲花大者可以長到十斤，在南方極少見到，當然也可能南方人性子急，不等到它長到十斤，就吃掉了。鱖魚，在南方多清蒸，取其鮮嫩，皖贛兩省也有人吃臭鱖魚的，不過流行地域不大。最有名的是蘇幫菜的松鼠鱖魚，是菜中極品，更是代表中國烹調技藝的一款藝術品。興凱湖人把清蒸鰲花作為首選，但也有創新。把北方特產松子與鱖魚結合，創出一味“松籽鰲花”，山珍加河鮮，很有黑龍江特色。


　　鳊花，學名長春鳊。長的有點象武昌魚，又不是武昌魚。這魚不大，小者七、八兩，大者一、二斤。莫看其小，鳊花最肥。吃起來，又肥而不膩。因為鳊花雖然脂肪含量極其豐富，卻又不是長滿肥油，脂肪含在肌肉中。肌肉中脂肪含量高達百分之十三，因而肉嫩味鮮。鳊花可煎可燉，煎燉皆宜。產婦如果沒有奶，沒關系，買兩條鳊花，燉湯，早上喝下去，中午奶水就嘩嘩地流，能把孩子嗆著。


　　鯽花，學名季花，這種魚和蟲蟲特別的像，甚至吃過好多年魚的人都區分不開，告訴你個絕招，看嘴，蟲蟲又名重唇魚，言外之意就是嘴唇是雙重的，特別厚，而且肥嫩味美，但季花是單唇的，仔細觀察季花身上還有不規則的淺黑色斑點，味道體形和蟲蟲魚一模一樣。鯽花和鯽魚體形也很相像，但鯽魚是梭子形，最多比梭子稍寬點，而鯽花卻是橢圓形，體形肥大，煞是喜人。一般的鯽魚，鱗色灰黑，不起眼，鯽花卻長的鱗色銀白，美的耀眼。一般鯽魚，半斤大的已經不錯，再大，就不好吃了。鯽花大的能長到五斤，越大越好吃。鯽花體大肉鮮，可清湯，可煨湯，可清燉，可清蒸，可煎燜，可紅燒，怎么做都好吃。


　　五羅，是哲羅、法羅、雅羅、胡羅、銅羅。

前兩羅是大型魚，后三羅是小型魚。在黑龍江，說大型魚，就真的大。比如鰉魚，平常的，二、三百斤。最大的，一、兩噸。大吧？一般。哲羅鮭，聽說在新疆的納瑪斯湖，一條就有二、三十米長，一口能吞下一匹馬。鰉魚去了，也得被它吞了。小型魚，就真是小，一兩半兩也不足為奇。

五羅的頭一羅是哲羅，也叫哲羅鮭。這哲羅是冷水鮭魚中的大型肉食魚，世界稀有冷水魚種之一。黑龍江哲羅可沒有新疆的大，大的也就體長一米多，五、六十斤重，長的圓滾滾的?？粗蓯?，可卻是水中霸王，對于小魚來說，吃你沒商量。哲羅和大馬哈都是鮭魚，是親戚。哲羅在冷水中生長，又以活物為食，因此肉質格外細膩。黑龍江人拿它做餡包餃子，極其鮮美。用哲羅做燴魚片、燒魚塊，汆丸子，也不錯。

法羅，大名三角魴，體形與鳊花有一象，但比鳊花寬。也算大型魚，但與哲羅比，小不少。最大能長到十來斤。和鳊花一樣，法羅的肉也富含脂肪，同樣宜煎宜燉，用法羅吊湯，味美鮮香，如做成酸辣口，是醒酒的好東西。

剩下的三羅，雅羅、胡羅、銅羅，都是小不點。最大的雅羅，也不過一兩來重。能和三花、大羅混在一起，實在榮幸。小羅雖小，卻是水中珍品，肉嫩刺酥，醬燜、香酥、燉湯均佳。這三羅因其小，極少內運。不到黑龍江、烏蘇里江邊，難得品到，正因此，格外珍貴。 十八子，就復雜了。大小都有，小的可以是寸把長，半兩三錢重的小不點，象川丁子、柳根子，沒法煎燜燉汆，只能做裹面酥炸或做魚醬。大的，連鰉魚都在這“子”里。但這個十八子是個概數，到底是哪十八種，我問過不少人，沒有一個能數全的。能吃全的人，可能更少的可憐。反正我是沒有吃全，只好查資料。一查，才知道這十八子并不遜于三花五羅，也是魚之珍者。而且并不止十八這個數，十八只是形容其多而已。

島子，又叫白魚，學名翹嘴紅鲌。在南方，太湖白魚是華東淡水魚中的佼佼者。興凱湖的白魚以興凱湖白魚最為有名。清蒸白魚，是興凱湖人接待貴賓的當家菜。

七粒浮子，學名鱘魚，是國寶級的珍品。鱘魚肉質柔韌，最有特色的是七粒浮子的骨刺都是脆骨，連魚頭都能全部嚼食。四川麻辣火鍋傳到黑龍江，興凱湖人就把七粒浮子往鍋里放，不是麻辣火鍋了，成了麻辣鮮火鍋，連四川人吃了都叫絕。

牛尾巴子，學名烏蘇里鮠。外形象嘎牙子，但比嘎牙子大許多，用醬燜牛尾巴子下飯，美的很。

鯉拐子，就是鯉魚。這是黑龍江人最常食的魚，名堂也多。有一個品種叫三道鱗，猶為最佳。鯉魚能干炸，能紅燒，能澆汁，能煎燜，能燉，能