烤全羊：
“烤全羊”是內蒙古一種傳統而具有獨特風味的宴客佳肴。由于“烤全羊”的加工方法特殊和講究，以前只供蒙古王爺享用，一般牧民根本吃不到，如今這一傳統美食一般人都有機會品嘗了。
制作方法：
烤羊要選擇膘肥體壯的四齒三歲綿羊作原料，屠宰時必須采用攥心法：從羊的胸部開刀，把手伸入羊腔，攥捏其心臟致死，用這種方法殺死的羊不會大量出血，其肉質格外可口。羊宰殺后不用剝皮，先把前腿掛起開膛，取掉五臟和下水，洗凈胸腔、腹腔，然后用開水燙去羊毛，以堿水洗凈全身羊皮。在羊的胸腔內放入各種佐料，四肢向上，羊背朝下，用鐵鏈反吊起來，放入爐內烘烤?？緺t是特制專用的，以磚砌成，形成穹廬，先用一種叫梭梭的柴禾，將爐內燒紅，撤去燃料，將全羊從烤爐的天窗口吊入，并關閉天窗和爐門，借用爐內高溫，將羊肉炯至半熟，再打開爐門，由廚師用長柄勺，舀上梭梭柴的火塊，對著羊身進行烤炙，直到羊全身烤成焦黃色為止。用這種慢火烤炙，能使羊腹中的佐料味逐漸滲透于羊肉之內，同時能使羊肉熟透。 烤好后，先出爐倒掉腹腔內的羊湯和佐料，將全羊以跪臥姿勢擺入直徑約1米的大盤內，上桌后，由專人在客人面前將羊剖卸成小塊，視來賓身份依次奉遞?？狙蚯恢械钩龅难驕?，再加水調配，用小碗—一端給客人。這也是吃烤羊肉時必不可少的一種極佳飲料。這種烤羊肉，吃起來酥脆香嫩，肥而不膩，根本不同于別種方法做成的羊肉味道。品嘗過這種烤全羊，齒頰久久留香，終身難忘。
開羊儀式：
在烤全羊上席時，首先由專門的司儀高吟全羊贊詞，介紹烤全羊的來歷；接下來從客人中選出男女各一位作為王爺和王妃代表客人接受主人獻哈達和敬酒；
烤全羊宴有一套完整而充滿蒙古民族風情的儀式，它不僅是食品的大餐更是蒙古民俗文化的大餐。在烤全羊上席時，香飄大廳，掌聲四起，這時會有專門的司儀用蒙語和漢語兩種語言高吟全羊贊詞，并介紹烤全羊的來歷：烤全羊是元朝時期蒙古大國宮廷內的一道名菜，享用烤全羊是身份和地位的象征，用烤全羊接待客人不但體現了主人對客人的尊崇，更用剪彩的儀式表達了主人的真誠。
接下來有請客人中最德高望重的一位做為“王爺”，代表各位賓客受到主人的禮敬，我們的吉祥大師給大家朗聲宣唱頌詞，其內容翻譯成漢語就是祝?？腿思槿缫?，祥和美滿。
“王爺”接過蒙古刀，在羊的身上劃個“十”字，從羊身上割下一塊肉，再接受蒙族姑娘的銀碗敬酒，用無名指蘸酒彈酹，舉杯祝辭，然后一飲而盡。蒙古族歌手給大家獻歌；最后在由師傅把肉切分請大家品嘗，儀式結束。
手把肉：
其實最正統的手把肉在內蒙的吃法煮的時候是不加調料的。只是沾調料吃，而且調料也比較簡單。就是開水滾開 直接把帶骨頭的羊肉下在鍋里，之后粘 麻醬 腌制的韭菜花 腐乳汁就可以了。這種吃法羊肉的香味比較純正，比較香。也 可能是當地原來的調料比較少。但是如果不吃純蒙古的羊肉，可能會有一些膻。所以煮的時候可以少放一些鹽，姜片，和花椒大料就可以，最近幾次去呼倫貝爾他們都是這么做的。稍微有一點的五香的味道，而且不是很膩。調料里現在有好多也放香菜末和蔥末，有的時候還 可以加一些醋可以促進消化。還有就是羊肉不要煮的時間太長，太長口感不好而且比較硬。當地總吃的居民或者牧民用刀割下的時候還有血筋兒，我覺得可能是8分熟。那樣吃的確口感特別好，但是不總吃的盡量不要這么吃。容易拉肚。最好配高度酒和蒜瓣。
算羊肉：
傳說：
相傳，當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征，一日，人困馬乏饑腸轆轆，他猛然想起家鄉的菜肴——清燉羊肉。于是吩咐部下殺羊燒火，正當伙夫宰羊割肉時，探子飛奔進帳報告敵軍逼近。饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔，一面喊：“羊肉！羊肉！”廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水中攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，加些細鹽。忽必烈連吃幾碗，翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃后贊不絕口。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請帥爺賜名?！焙霰亓倚Υ穑骸拔铱淳徒小萄蛉狻?！”從此“涮羊肉”就成了宮廷佳肴。
烤羊腿：
烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳肴名菜，是從烤全羊演變而來。相傳，生活在中國北方廣闊大地上的狩獵和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的獵物和整羊進食。人們逐漸發現整羊最好吃的部位是羊后腿，便經常割下后腿烘烤。如今，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內嫩、干酥不膩，上桌后香氣撲鼻，肉鮮味美。
風干牛肉干：
風干牛肉是蒙古族的最特色的食品之一，據說當年成吉思汗就是靠著這風干牛肉干讓他的將士們披堅執銳，橫掃歐亞的，因此也被譽為“成吉思汗的軍糧”。風干牛肉干保質期長，易儲，熱量高，營養價值還特別豐富。而且它的口感扎實，味道鮮美，深受人們青睞。
呼倫貝爾布里亞特包子：
布里亞特人是蒙古族中比較有特色的一個支系，他們于20世紀初才從貝加爾湖一帶遷到呼倫貝爾定居，他們從語言，服飾，飲食上都有自己的特色。布里亞特包子是布列亞特人在吸收漢族食品制作方法后，加入自己民族飲食特點而發明的別具風味的一款民族風味美食。包子外型與北方漢族包子并無多大差別，其最大特點在于包子餡的制作。布列亞特包子就地取材，以當地特產優質羊肉為原料，不加其他任何調料，也不放蔬菜、大蔥等任何輔料，但吃起來鮮香可口，不膻不膩。
烤羊肉串：
呼倫貝爾的烤羊肉串以其香、甜、酸、咸、辣五味俱全，可與正宗的新疆羊肉串媲美。
呼倫貝爾烤羊肉串制作的關鍵是選羊大腿和里脊肉，切成一寸長、二分厚的長方形或橢圓形片，用雞蛋、味精、蕃茄醬、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右，用鐵制肉釬棍串上5～6片肉放到碳爐火烤。肉呈黃色時取出食之即可。肉鮮嫩全無膻味，百吃不厭，平素不吃肉的人也可餐而不知何肉。
奶豆腐：
奶豆腐，又叫奶干，蒙古語稱胡乳達，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的食物。形狀類似普通豆腐，但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風味名菜。
內蒙古奶酪：
奶酪，俗稱“酪蛋子”。將分離出酥油的酸奶，經微火煮熬后裝入布袋，擠出酸水，成碎塊狀晾干即為奶酪，質硬而酸甜，是蒙古族民眾喜愛的奶食品之一。大多都在行囊中放幾塊奶酪，以防不測，備以充饑解渴。
蒙古鍋茶：
鍋茶是蒙古民族傳統的熱飲，由磚茶水加鮮奶熬制成。喝時通常要加少許鹽,還可以加黃油，泡炒米和奶制品食用，可終日飲用。奶茶有暖胃、解渴、充饑、助消化的功能，既可代湯下飯,又可待客。
蒙古奶茶：
蒙古奶茶，是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的飲料。奶茶所用的茶葉是青磚茶。因為磚茶含有豐富的維生素C、單寧、蛋白質、酸、芳香油等人體必須的營養成分。奶茶有濃郁的奶香味，可口綿甜，增加食欲。酥油茶是在已經配制好的奶茶里，再適量放入酥油、紅糖即成。
在牧區有一句俗話說：“寧可一日無食，不可一日無茶”。 蒙古民族特別喜歡喝青磚茶和花磚茶，視磚茶為飲食之上品，一日三餐均不能沒有茶。若要有客人至家中，熱情好客的主人首先斟上香噴噴的奶茶，表示對客人的真誠歡迎?？腿斯馀R家中而不斟茶，視此事為草原上最不禮之行為，并且將這事迅速傳遍每家每戶，從此不斟茶之戶的名聲衰落，各路客人繞道而行，不屑一顧。
馬奶酒：
馬奶酒蒙語稱作“乞戈”或“艾日戈”，是用馬奶釀制的一種酒精含量頗小的飲料。制法是將鮮馬奶裝入生皮囊中，掛在向陽處，用一根特制的木棍每日攪拌數次，使馬奶逐漸發酵變酸。當馬奶變成清淡透明，味道酸辣時，即成為馬奶酒。
草原白蘑：
呼倫貝爾大草原土壤松散，富含有機質，沒有受到污染，夏秋季節氣候溫涼濕潤，光照時間長，為白蘑的生長提供了良好的生態環境。呼倫貝爾草原白蘑，是食用真菌中的上品。白蘑有很高的營養價值，每100克蘑菇含蛋白質35.6克，還含有脂肪、鈣、鐵、磷、硫胺素、核黃素、尼克酸和多種維生素、有機酸。食用白蘑可強壯身體、延年益壽，也是孕婦滋補的好食品。
大興安嶺野生黑木耳：
黑木耳是一種營養豐富的食用菌，又是我國傳統的保健食品和出口商品。它的別名很多，因生長于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹雞、木機（古南楚人謂雞為機）：重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮云，又有云耳之稱。人們經常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。毛木耳朵較大，但質地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價格低廉。光木耳質軟味鮮，滑而帶爽，營養豐富，是人工大量栽培的一種，本書所稱黑木耳即指光木耳。
黑木耳所含的多糖類物質，具有一定抗腫瘤作用，由于黑木耳所含各種營養完善而豐富，被譽為素中之葷。黑木耳不僅是烹調原料，而且還具有藥用價值。長其食用，能消除腸胃中的雜物，具有潤肺和清滌作用。有補血活血、鎮靜止痛功效，能治痔瘡出血、崩漏、產后虛等癥。
呼倫貝爾俄羅斯大列巴：
俄羅斯列巴中的“列巴”是俄文譯音，是俄語里面的大面包，它是極富特色的歐式食品。是以面粉、啤酒花、食鹽為主要原料。俄羅斯傳統的加工方法是以啤酒花做引子發酵，經過四次發酵后加入適量的鹽、加入呼倫貝爾純天然的奶油、希米丹、雞蛋和精制面粉，和成面團后用手工制作成各種花色，放入發酵箱，在經過一段時間的發酵，才能烤制。
