最早聚集于廟宇、學校附近 固定店面少，流動攤位多
僅僅臺北一個市，有多少夜市？臺灣美食家里維告訴記者，就算是地道的美食專家，也不一定答得出來，因為規模不同、長短不一的美食街，這里實在太多了。夜市多了，每條街也都有了自己的個性，比如大陸游客最愛逛的士林夜市，就是我們探訪的第一個目的地。
當晚將近十一點，一家名叫“大大大雞排”的檔口依舊人頭攢動，等待的隊伍浩浩蕩蕩折兩個彎兒，再往遠處看，香腸、蛋包飯、潮流服飾、化妝品、3C產品……賣什么的都有，各家店鋪霓虹閃爍，喧鬧的氣氛一點不像臨近午夜，里維說，臺灣夜市的雛形源自廟宇、學校附近的集市，“燒香許愿，接小孩放學，完事了總想吃點什么，這樣一來，美食就有了聚集地，而到了晚上，超級市場、飯店紛紛打烊，可廟門口外的小攤小販卻依然熱鬧，人流量逐漸被聚集，食品以外的行業也被吸引，在臺灣，許多商家測試新產品好不好賣，根本不用做問卷調查，拿來夜市上試一下就知道啦”。
臺灣夜市的格局跟西安夜市不太相同，這里不像東新街有一家家店面，臺灣人更喜歡在一個個不銹鋼焊接的四輪車檔口上賣小吃，主持美食節目的臺灣主持人宇倫就說，除了士林夜市這種美食街，白天道路兩旁有門店，晚上流動小食鋪聚集，臺灣還有一種夜市，叫做“食展”，也就是《雞排英雄》里面的“八八八夜市”啦，“空曠的大廣場上，每天傍晚，各種小吃攤開始匯集，每家都有固定攤位，有些攤主甚至一周一三五、二四六，在兩個不同地段擺攤，為的就是擴大消費群，賺個辛苦錢?！?/FONT>
>>臺灣夜市為什么火？
明星挨個做廣告 綜藝節目少不了
臺灣小吃聲名遠揚最重要的推動力，就是娛樂產業和明星，“前段時間，新版《還珠格格》的‘小燕子’(李晟[微博])就來吃我家雞排??！”裝雞排的同時，攤主才跟記者說上話，她說皮膚白白的李晟，買了雞排還跟店鋪合影很可愛，問她還有誰吃過？九孔、小小彬，一批臺灣綜藝明星名字挨個報上，再走一會，記者發現《康熙來了》讓小S[微博]贊不絕口的鹵味，醬油、鹵汁、糖的比例剛剛好，豆干、豆皮、雞蛋入味還很有嚼頭，老板介紹說，小小的鹵味攤上了電視后生意火爆，開通了網絡銷售，攤位一角一疊厚厚的宣傳單，正面印鹵味品種介紹，反面還被聰明的老板設計出“菜單”，“只要勾選出你想要的品種、數量，傳真或打電話給我們，即便無法親自來到士林夜市，我們也能馬上快遞給你?！?/FONT>
車子左拐右拐，第二站，寧夏夜市到了。臺灣當地人眼中，寧夏雖不及士林有名，但真正的好料卻都匯聚于此，再看看店鋪檔口上，老板跟明星的合影照，美食節目探訪視頻，大篇幅媒體報道，美食家親筆簽名推薦，明星這塊“金字招牌”每每都被掛在最耀眼的位置。而耳邊，記者也被不斷提醒著，某條漆黑的小巷子，某家其貌不揚的小店，其實常被大牌明星欽點，“你看轉角那家，最便宜的意面只要120塊臺幣(約26元)，可是人不多的時候，連藍心湄[微博]都親自光顧，因為味道實在太好了！”“還有這里，蔡依林[微博]、錦榮被偷拍的地方，就算戴著帽子和口罩，但夜市人多眼雜，怎么可能不被發現？”“臺灣人也會被電影影響啊，華西街近百年的冰店就因為《艋舺》迎來新一輪商機啊，老板乘勝追擊推出了好幾款新品，結果大受好評！”
>>臺灣夜市有何特色？
美食搭載文化 影像延伸品牌
宇倫說，臺灣電視行業競爭激烈，為此每一家電視臺都會推出美食節目，因為這種類型節目收視率總是奇高，聽到這話，里維笑笑說：“或許因為臺灣人真的很愛吃?！痹谂_灣，一家外觀破舊的肉羹店里，你經常能看見拎名牌包包的一桌子貴婦，一家小巷深處的湯粉店，你也能遇見某電視臺大老板的名貴轎車。
小吃帶來消費和關注，也讓商家擠破腦袋出奇制勝，最后一站，記者來到彭于晏、費玉清、盧廣仲[微博]、沈玉琳[微博]、馬英九集體推薦的“胡須張”鹵肉飯，為了培養“年輕的老饕”，廠商一方面不忘文化，在餐廳二樓陳列創始人早期販賣鹵肉飯騎過的自行車，展臺下方還貼注出“最佳攝影位置”打造個旅游景點，“另一方面跟時尚掛鉤，因為創始人絡腮胡人像的招牌，類似猿人APE的設計，他們就還跟設計廠商合作生產帶logo的T恤，明星黃立行就穿過一件骷髏頭款式的?！倍@樣的例子，里維說，臺灣夜市小吃行業里有很多。
整個探訪過程中，所有攤位老板回答提問總是游刃有余。第一，他們對照相機早就見怪不怪，第二，他們真心需要宣傳和關注，臺灣小吃已經不僅僅是跟味蕾打交道，更重要的是通過電影、電視這個平臺，打造出一張個性鮮明的臺灣文化品牌。臺灣的影人為什么偏愛夜市？《雞排英雄》導演葉天倫的一句話讓記者有所頓悟：臺灣有句俗話叫“一樣米養百樣人”，怎么去面對生命？看夜市里辛苦又樂觀的人們，只要努力就會有回報，這是臺灣生活的縮影，更是我心中的理想世界。 本組稿件由本報記者 任奕潔臺北報道
士林夜市大開吃戒
一到臺北，記者就馬不停蹄地趕往士林夜市，還沒走到街口，就看到來往的人無論老少，不管男女人人嘴都沒閑著，記者吃完了蚵仔煎，又吃了牡蠣，臺灣的牡蠣和在西安吃的完全不同，新鮮牡蠣在鐵板上煎烤，加上地瓜粉、雞蛋、小白菜攤餅到熟，甜辣醬佐食。重點是牡蠣一定要新鮮，吃起來才鮮味十足；而鹵肉飯是記者的最愛，正宗的鹵肉飯肉臊燉煮四小時以上，派專人定期撇去浮油，保證肉臊油酥、甜美不膩，米飯煮到粒粒飽滿，顆顆彈牙，去膩的腌蘿卜一定要配上。記者平時嚴格控制食量，但看到美食也沒有了免疫力。建議“吃貨”們到了臺灣一定記住，美味是人家的，但是肚子是自己的，一定要量力而行哦。
好問好答
@天生吃貨 舍我其誰：看了趙又廷[微博]主演的《艋舺》，別的沒有印象，就記住挫冰了，看得我口水直流啊，正宗的挫冰好吃不，食材都有啥??？
@任小星：確實名不虛傳，紅豆、綠豆、薏仁、芋頭、蓮子、各種水果，顧客任意選擇四種鋪在挫冰上，據老板說，好吃的芋頭要產自臺中大甲，香甜松軟，而蓮子則選臺南白河，顆顆分明，外軟內松，量多料足，清爽掃去悶熱