相傳“過橋米線”源于滇南蒙自縣外的同湖，已有一百多年的歷史。廣州人喜歡它，原因很多，一則本身亦有吃米粉的傳統，加之配料健康，湯汁鮮濃，不熱氣不上火，愛米線者眾。只不過，但凡異地“舶來”美食，總有這樣那樣的“水土不服”，于是，“后廣州”式的異地美食開始大行其道，連云南特食“過橋米線”也在廣州大玩本土化！

　　“后廣州”的過橋米線怎么玩？位于西濠二馬路的南國風味過橋米線的李老板細數米線本土化秘笈：

　　秘笈一：“玩”油。吃過云南地道蒙自過橋米線的人都知道，它不僅湯濃且油重，“照板煮糊”搬到廣州一定“撞板”，因為廣州人飲食偏好清淡，近年更注重飲食健康，不論男女老少皆對油膩說“NO”。但不用重油，無法將熱量封于湯內，湯不熱，如何浸熟粉和配菜？

　　李先生笑笑，這可是一個關鍵問題，要解決這個問題，第二條秘笈來了，關鍵在碗。

　　秘笈二：“玩”碗。碗一旦能保持高溫，就不會“偷”走湯的熱量，湯自然保溫時間長。

　　秘笈三：“玩”湯底。這一條可是商業秘密，只能告訴一半，熬制湯底四大宗旨：清、濃、爽、鮮。四大宗旨互為矛盾，可清難濃，可濃難爽，可爽難鮮，最考功夫，李先生說，只有真正用心做米線的人才可以達到這個境界。

　　秘笈四：“玩”配菜。湯是基礎，配菜才是點睛之筆，選料新鮮是自然的，各種配菜如何相得益彰，考的是各人心思，并無常規。師傅的心思，食客們一吃就吃出來了。