藥膳在我國源遠流長，很早就有“藥食同源”之說。但一提藥膳，有人往往覺得它是“藥”不是“膳”，更覺得它與美味難以統一。其實，這是從前的舊觀念，如今的藥膳經營理念已與從前大不同，注重藥膳的整體系統性，辨證施食，整合了醫學、營養和烹調專家的多方經驗和技巧，在保證美味的前提下，由藥物、食物和調味料三者精心結合，創造性地開發針對不同人群的營養大餐，藥膳菜肴的品種、口味、做法都非常豐富。

    很多人日常居家自己就在制作“藥膳”，比如煲湯、煮粥時加入的百合、蓮子、山藥、藕、栗子、紅棗，甚至黃芪、人參、沙參、枸杞等，都是藥膳常用的食材。但高檔一些的人參、燕窩等滋補品就并非適合所有進補者了，所以，自己制作時還是應該多了解相關知識后再下手。一般秋季宜選用滋陰潤燥的食材，如銀耳、芝麻、烏骨雞、豬肺、豆漿、蜂蜜等，奶制品、豆類及新鮮蔬菜、水果則禁忌很少，可以多吃。

    “從自然時鮮中獲取能量” 半島明珠行政總廚 徐嘉樂

    俗話說“夏天過后無病三分虛”，依照祖國醫學春夏養陽、秋冬養陰的原理，秋冬需要進補。秋天是各種海味最新鮮肥美的季節，利用海味料理滋補養生菜是粵菜廚師比較擅長的。且不說大家熟知的燕窩、魚翅、鮑魚、海參等珍貴原料能做出各種高檔佳肴，就是再普通一些的海產品，也有許多具有很有效的滋補療效。

    比如 澳洲 生蠔（也就是我們說的牡蠣），因其肉味鮮美、營養全，具有細肌膚、美容顏、防止動脈硬化、抗血栓以及抗衰老及降血壓和滋陰養膚、健身壯體的作用，在西方國家和 日本 非常受推崇。我國中醫也認為牡蠣肉可健脾胃、益氣血。除了食療作用，牡蠣還肉肥爽滑，味道鮮美，料理時可以結合港、粵及歐美、日本的多種風味，用刺身、清蒸、缽酒火局、生灼、煎蠔餅、煲湯等方法烹制牡蠣，花樣多多，口味各異。

    “湯補之前先調腸胃” 水岸湯坊大廚 張志國

    中醫認為，長夏之后人體易氣虛，再加上秋季燥邪襲人，使人溫熱內生，所以秋季是養陰補氣的時節。但是，因為腸胃是人體之本，而進補的根本目的在于攝取營養，達到調補氣血、補益健康的效果，如果腸胃功能欠佳，那么進補再多也不能吸收，所以，秋季進補最重要的一點就是調養好腸胃。調養腸胃首先要注意食物調補，飯菜應以清淡為主，少食油膩，多吃生津養陰、滋潤多汁的食物，尤以營養又易消化的食物為宜——這就是湯補的根本道理。

    另一方面，湯也是中國飲食文化的重要組成部分，其歷史可以追溯到１２８９年元代的《湯液本草》，隨著人類對養生益壽的不斷追求，人們還逐漸發現了“湯”的季節規律。四時陰陽，萬物之本，春夏養陽，冬秋養陰，進而形成“四季五補”，古有“藥補不如食補，食補不如湯補”之說。資料顯示，科學方法煲制的湯中，富含保持人體健康所必須的硒類物質、鈣、磷和鐵等六大營養素，以及蛋白質、多種維生素等，對調節肌體平衡、加速新陳代謝、提高免疫力、緩解疲勞、增進體能、益壽養顏等，都可起到難以替代的食補功效。