|
廈門不僅是美麗的城市，也是美食的天堂。大概因為是經濟特區加上旅游城市，廈門的飲食消費并不比廣州低，如一碗面要5元左右，海鮮也沒便宜多少。老字號倒也挺多，許多集中在主要商業街中山路及旁邊的小巷中，需有一份閑情與耐心去慢慢尋覓。在鼓浪嶼上，賣老字號食品的店面都掛著“中華老字號”五個大字的金漆招牌，大概是為了配合這個熱門旅游景點。到廈門觀賞的游客，只要按照下文的介紹便可一一品嘗地方特色美食了。
炒面線
炒面線為廈門獨特名菜，系原“全福樓”、“雙全酒家”所創。烹制的方法是：選用上等面線(有些地方也叫線面)放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色，撈上盤后用開水燙去油膩待用；以瘦肉、冬筍、香菇、蒜苗為配料，切成絲炒過，和以扁魚、蝦瀝，酌加紹興酒，然后再把炒過的面線拌配料再炒。吃時以沙茶醬、紅辣醬為佐料。
土筍凍
土筍凍是一種由特有產品加工而成的凍品。它含有膠質，屬環節動物，學名沙蟲，身長二、三寸，土筍被從沙子里逮出，先放養一天，以吐清雜物，然后下鍋熬煮，因為這東西像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白，所以熬得一鍋粘粘乎乎，盛出來待其自然冷卻之后，就凝固成一碗土筍凍了。經過熬煮，所含膠質溶入水中，冷卻后即凝結成，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蟄及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片，則色香味俱佳的風味小吃。
西門土筍凍據說是現在唯一一家廈門正宗的，地點在中山公園西門旁邊?！澳壳笆橇涡辗蚱拊诮洜I。這家土筍凍是廖家父親從肩挑擔子賣起的，有70多年的歷史。據說，早期廖家父親經常在西門歇腳，很多吃上癮的人常常去那兒找他，習慣性地把他的土筍凍叫作西門土筍凍，等他老了開店時，自然就用了這個稱謂作店名?，F在是夫妻倆在經營，兩人輪班，一個在家里手工生產土筍凍，一個在店里賣。每天都能賣出100多斤。這是保留了原汁原味的土筍凍，用了黃瓜、生姜、花生醬、上好的醬油，配嗆鼻的土芥茉和本地甜辣醬。土筍凍不放在冰箱，還是土箱子加冰塊，吃起來冰涼酸辣又嗆又QQ的。5元錢一盤。價錢極其公道?！?
蝦面
吳再添小吃店的蝦面味道很特別，是廈門的招牌小吃，全廈門能做到這種程度的也就只有吳再添這一家，所以知道的人就不多。其特別在于湯頭，“唱戲的腔，廚師的湯”，使用的是一種叫做“狗蝦”的小蝦，去殼取肉煮熟，面用的湯是用蝦殼、蝦頭剁碎后和豬骨熬煮而成，再用紗布過濾掉殘渣。配料倒是挺簡單的：小蝦仁、瘦肉片。整碗面一定要加上蒜泥和韭菜段，這是絕對的點睛之筆，起到提香去腥的作用，保證每次吃完后，都會有一種“齒頰流香”的感覺，你一定會覺得，泡面中的極品康師傅／統一的鮮蝦面跟吳再添蝦面簡直是沒得比，“牛皮不是吹的，火車不是推的”，吳再添的蝦面是1999年中國名點、1998年福建名小吃，但是知道的外地人實在太少了。不過要提醒一點，內陸的同學可能不太習慣那種過于鮮蝦的味道，還有大蒜頭熏人的氣味也不是每個人都能接受。
鴨肉粥
大同小學對面的鴨肉粥有沒有去嘗過？在大同路靠近輪渡這一頭，要是不知道的話，從輪渡車站坐到大同小學站就能到，只有一個站而已。店面也是不大，不管中午還是晚上去都能看到里面有很多顧客，而且各個年齡段的都有。鴨肉粥清淡便宜，老太婆小孩子都適合，咸稀飯和配料是分開賣的，咬得動的可以加鴨肉、鴨脖子，咬不動就加海蠣、魚肉，除此之外還有很多雜七雜八的配料可以搭配。
面線糊
面線糊系以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯，與面線煮成糊。煮時要掌握好火候，達到糊而不亂，糊得清楚。面線糊，除以海鮮作配料外，還可加鴨血或豬血或以一大串豬大腸放入面線糊中，使油脂融入其中，大腸也爛熟，再配上油條，炸蔥花、胡椒末作為調味，氣味更濃烈可口。
沙茶烤肉串
烤肉串在中山路到處都有，但是最有名的要屬雅坡的沙茶烤肉串。雅坡咖啡廳是廈門最早有咖啡喝的地方，歷史據說有幾十年了，店面不大，裝修也極其普通，看起來還略有些老舊，里面有一個夾層，感覺很低矮。80年代的老
式背靠背桌椅，感覺從我小時候去過就再也沒換過新的樣式。你可能不會相信，就是這樣一個有點古董的地方，卻總是能吸引一些上自六十多歲的老人家，下自十五六歲的高中生。
花生湯
廈門花生湯用料簡單，煮法卻考究?；ㄉ紫忍奕ゴ昧?，用開水浸泡后去膜，加水置砂鍋內以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，續水熬至花生爛透為止。然后食用時配佐甜咸點心，如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。
油蔥果
中秋節俗稱“七月半”；有以咸仔果祭祖的舊民俗。其做法是：將肉絲、荸薺丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、米醬、白糖、地瓜粉、蔥白、五香粉、食鹽制成團狀，放進碗里的米漿蒸煮而成。吃時要切開，放些沙茶醬、桔汁、蒜泥、蘿卜酸、芫荽，吃起來柔韌芳香，美味可口。
海蠣煎
據考證臺灣的海蠣煎可是從廈門流傳過去的。雙全酒家的海蠣煎有得獎，新南軒的也還可以。一般的大排檔都有，不過叫之前最好先看看海蠣是否新鮮，曾經吃過不新鮮的海蠣煎，那種味道簡直是嚇人，味道特別腥，海蠣還有點發黑，像這種千萬不能要。
海蠣煎選用海蠣中的上品“珠蠔”(一種較小的海蠣)為主要原料，把雞蛋、地瓜粉和切碎的大蒜調勻，然后用適量的豬油在鍋里煎至兩面酥黃。吃時，以蒜泥、芫荽、沙茶醬等為佐料，方能達到香脆、美味可口之功效。 |
