山珍海味，是產自山野和海洋的名貴珍稀食品，是食物中的精品的部分，熊掌、燕窩、魚翅、海參等，在古人食譜上常充主角。
　　 　　
　　 熊掌。孟子說：“魚我所欲也，熊掌亦我所欲也。二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也?！敝蠛玫男荏?，酥爛滑潤，自有其耐人尋味處。扒熊掌是古食譜上的名菜。

　　 駝峰。以駱駝的肉峰作原料，可以蒸食或烤食。唐杜甫《麗人行》詩：“紫駝之峰出翠釜，水晶之盤行素鱗”，就是以駝峰和銀鱗這兩道菜作例子來描給唐玄宗和楊貴妃飲食生活的精美。 　
　 　　
　　 鹿尾，古人視為珍食。明清兩代北京宴飲，最重鹿尾?！都t樓婪》寫莊頭烏進孝向賈府交年租年禮，所開單子的第一宗是大鹿（全鹿）三十只。鹿尾、鹿舌、鹿筋、鹿肉、鹿血、鹿鞭既是美食，又是大補劑品。 　　 　　
　　 燕窩。金絲燕在閩粵海濱縣崖上筑起的巢叫燕窩， 這是金絲燕吞食魚蝦、海藻經胃液消化后吐出的粘液筑成的，供人食用，營養豐富。 　　 　　

　　 魚翅、海參。魚翅是加工干制后的鯊魚鰭，海參是海里一種棘皮動物。古代隆重的喜慶筵席以魚翅、海參作為主菜，稱為翅子席（魚翅席）和海參席。