燒乳豬是廣東名菜

　　近到京津滬等幾個大城市考察賓館飯店餐飲業，細心的工作人員敏銳發現，耀眼奪目的飲食業近期又新品迭出：一家家菜譜、餐桌上，醒目地排列著一道道誘人的美味，什么脆皮乳豬、湖南烤豬、蒙古烤豬、巴西烤豬、和舍烤豬、五香乳豬、滿漢雙烤、烤香豬、烤全豬、烤微豬、扒乳豬、扒微豬、煮白扎……名目繁多，美不勝收。

　　餐桌“微豬”香，一個顯著特點，都是以斷奶乳豬、全豬為原料，根據各地、各民族風味，做出形態、花色、風味各異的可口佳肴，以吸引食客，繁榮市場。

　　南北各地風味各具

　　廣東“脆皮乳豬”一馬當先。脆皮乳豬是廣東省地方傳統風味名吃，居廣東肴饌之首，有著悠久的歷史，各地粵菜館均把其作為“當家菜”隆重推出，很受歡迎。

　　湖南“烤香豬”錦上添花。湖南盛產乳豬，因此，湖南人民將廣東烤乳豬逐步加以改制，使之更適合湖南人口味，從而成為“美食林”中又一奇葩。

　　云南“五香乳豬”別具一格。五香乳豬是在云南傳統風味名吃“烤乳豬”基礎上，由昆明廚所研制的創新菜，其獨特之處是中餐西吃，符合外賓飲食要求，倍受青睞。

　　廣西“烤香豬”名聞遐邇?？鞠阖i以著名的“宜北香豬”、“七里香豬”為原料，在配好的味料湯中稍事浸泡，然后放炭火上烤，邊烤邊上蜂蜜，烤熟后顏色金黃鮮紅，香味撲鼻，走俏餐桌，已開始躍出深山，飛向廣州，奔向港澳，走俏南北，成為美食林的搶手貨。

　　貴州“煮白扎”香溢四鄰。煮白扎是侗族群眾以素有“一家豬肉四鄰香”美名的都柳香豬為原料，把肉切成大塊，用清水煮熟后，再切成小塊，用原有肉湯和鹽、佐料沾食的一種美味。侗族群眾以其獨特美味招待親朋，使食客大飽口福。

　　中原“扒微豬”橫空出世。扒微豬以小、矮、短、圓、肥，香、甜、嫩、純、凈著稱的“國寶”微型豬為原料，風味獨特，頗受食客歡迎。

　　天府“滿漢雙烤”展翅飛翔。四川一廠家生產的“烤乳豬”，選用5000克上下的黔桂香豬為主料，以精鹽、飴糖、香辣料等為輔料，采用古傳秘方，傳統工藝和現代保鮮技術加工而成，具有外形美觀、口感酥嫩細膩、營養豐富之特點，深受中外美食家青睞，加之有漂亮的竹制工藝品包裝，更是身價倍增，被譽為“食苑奇葩”，天府一絕。

　　蒙古“烤豬肉”草原飄香。蒙古烤豬肉以5種不同調味汁烤制而成，使就餐者如醉如癡。

　　沈陽“烤全豬”俏走“三國”。沈陽一家出租車公司所辦賓館，在沈陽率先推出“烤全豬”大席，不經意間吸引了在沈的韓國、日本、俄羅斯客商，獨特的美味使客人大飽口福，一盤“全豬”賣價高達2800元仍應接不暇，生意十分紅火。

　　“巴西烤肉”風靡京城?？救馐前臀鞯摹耙黄穱�菜�?。異國他鄉的風味風靡了食品界，轟動了北京城，坐落于西單的古色古香的巴西烤肉店餐餐爆滿，令人嘆為觀止。

　　南京“烤乳豬”招搖上市。為了使烤乳豬這一美味與平民迅速接近，并最終走上百姓餐桌，江山食業總匯推出“現場烤制”新服務舉措，全過程允許消費者監制并飽眼福，現烤現賣，產品俏走平民階層。

　　滬杭“炒”微豬競相出擊。數十家賓館飯店看好“微豬”生意，競相與微豬、香豬飼養場家簽署供貨合同，相繼把“烤微豬”、“烤香豬”推向餐桌吸引食客，均取得誘人的效益。

　　海南“和舍烤豬”香飄海峽。地處瓊州海峽南岸的臨高縣和舍鎮的“和舍烤豬”歷史悠久，中外聞名。置身小鎮，你會迅速感受到這里處處散發著濃郁誘人的陣陣烤豬醇香，這里全鎮所有的飯店都以烤豬為拿手名菜，所有的店內都座無虛席。外地食客臨走還要帶上一些，讓家人也飽飽口福。