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三、不宜吃得太辣。太辣、太麻的食物，不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發生充血和水腫，還容易誘發一些疾病。過多的辣椒會刺激胃黏膜，誘發胃癌及不明原因的皮膚病，特別是那些胃及十二指腸潰瘍患者、痔瘡患者及對辣過敏者，更應節制食辣。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍并慢性胰腺炎、膽囊炎病復發者及上腹部做過手術的人都不宜吃火鍋。
四、火鍋湯不宜喝。這是因為經過長時間煮沸的火鍋湯雖然味道鮮美，但鹽類成分會不斷濃縮，這其中也包括亞硝酸鹽類，是對人體有害的物質。另外，湯水中一些固有的金屬離子及鹽類會絡合食物中的蛋白質產生大分子的絡合物，即使喝到體內，也很難被吸收。此外，火鍋湯中所含的較高濃度的普林類物質在人體經過一系列的消化分解后變成尿酸，會促發痛風癥、結石癥或使病情加重。
五、不宜同時喝啤酒?；疱仠械钠樟诸愇镔|在體內轉化為尿酸，而啤酒則會促使尿酸分布在人體的關節或軟組織之中，導致痛風癥，嚴重時還會引起腎結石和尿毒癥等并發癥的發生。
需警惕 火鍋吃出病來
水發品易致潰瘍和癌癥
據有關部門檢查發現，一些飯店中的百葉、黃喉、玉蘭片等火鍋涮料看起來很白，是因為使用了國家禁用的工業堿、雙氧水、福爾馬林等有毒物質發泡而成的。食品專家指出，雙氧水能腐蝕胃腸，導致潰瘍；而福爾馬林則可能致癌。所以，涮火鍋時一定要注意辨別涮料的質量。太白的百葉、黃喉不要吃。
小心涮出痛風
營養專家說，不少食客在食用火鍋時喜歡味道鮮美的海鮮、動物內臟、蘑菇等食物，但實際上以動物內臟、蝦、貝類、海鮮、蘑菇等為原料的火鍋中都大量含有一種有機化合物“嘌呤”，可引發痛風。
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