五香茶葉蛋
把煮熟的雞蛋,打破蛋殼與事先泡好的濃茶汁一同倒入鍋里,加入五香和幾?;ń?,加上適量的鹽,放文火上燉煮,待茶汁放出濃郁的香味,雞蛋放出五香味,外皮呈虎皮色為止。春節之時以此蛋敬客,最為相宜。
茶香牛肉
500克牛肉切小塊,下冷水鍋煮,將沸時撇去浮沫,置小火上煮半小時,倒出洗凈。原鍋洗清,放少量植物油,下蔥段、姜片及牛肉略加煸炒、加酒50克、醬油75克、白糖25克、綠茶5克、桂皮茴香少許、紅棗25克、清水適量,用大火燒開,改小火燜燒約一小時半,待牛肉熟酥,茶香撲鼻,移大火上收濃鹵汁即可。茶香牛肉無牛肉腹膻氣,茶香肉酥,冷餐熱吃皆宜。
香片臘肉蒸魚
選一條斤余重的魚,從背部剖開取出內臟,洗凈后,內外抹米酒,將香茶二分之一匙用溫水化開,連同糖、鹽、味精各少許,抹入魚腹中及全身上,再將臘肉一兩、小黃瓜四分之一條、香菇一個均切成丁,同時可另將二分之一匙強的香茶放入蒸魚的水中,這樣制成的魚菜會散發淡淡的茉莉花香。這原是杭州西湖現釣現蒸的名菜,如此烹調不但風味未減還尤勝一籌呢! |