洛陽水席是洛陽一帶特有的傳統名吃。有兩個含義:一是全部熱菜皆有湯-湯湯水水;二是熱菜洛陽水席吃完一道,撤后再上一道,向流水一樣不斷地更新。 洛陽水席的特點是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣,酸、辣、甜、咸俱全,舒適可口。
水席起源
“水席”起源于洛陽,這與洛陽的地理氣候有很大關系。 洛陽四面環山,地處盆地,雨量較少,氣候干燥寒冷,民間飲食多用湯類,喜歡酸辣以抵御干燥寒冷。這里的人們習慣使用當地出產 的淀粉、蓮菜、山藥、蘿卜、白菜等制作經濟實惠、湯水豐盛的 宴席,就連王公貴戚也習慣把主副食品放在一起烹制,久而久之 逐步創造出了極富地方特色的洛陽水席,并逐漸形成“酸辣味殊,清爽利口”的風味。
水席傳說
相傳是袁天罡早年夜觀天象,知道武則天將來要當皇帝,但天機又不可泄露,就設計了這個大宴,預示武則天日后二十四年的酒肉光景。每道菜湯湯水水,即是暗指武則天水到渠成;干干稀稀,是喻指武則天二十四年的干系(?。??!奥尻査钡牟诵蚴乔鞍似罚ɡ浔P)、四鎮桌、八大件、四掃尾,共二十四道菜,這正應了武則天從永隆元年總攬朝政,到神龍元年病逝洛陽上陽宮的二十四年。
水席檔次
洛陽水席有高、中、低檔之分。如今高檔水席有海參席、魚翅席、廣肚席;中檔水席有雞席、魚席、肉席;低檔水席為大眾席,以肉、粉條、蔬菜為主。由于洛陽水席風味獨特,味道鮮美,咸甜酸辣,一菜一味;上至山珍海味,下至粉條、蘿卜,都能做出一席菜,可適合不同層次消費者的需要,因此洛陽水席歷經千年,經久不衰。
“西辣魚片”、“油炒八寶飯”、“甜酒山渣澇”、“生氽丸子”等菜肴,增加了海鮮、甲魚、蛇羹等原料,使水席在檔次上有了很大提高。洛陽賓館對水席進行大膽改良,在二十四道菜中挑選出“牡丹燕菜”、“連湯肉片”等代表菜,做出了十六道菜的改良水席。洛陽旋宮大廈推出牡丹水席宴,冷菜“國色天香”由六個冷盤組成,紅、綠、黃、白的顏色,逼真的牡丹花造型,猶如朵朵牡丹在餐桌上盛開。熱菜也以牡丹花造型,湯里面漂浮著各色“牡丹花”。如果正逢牡丹花開的季節,你還能親口品嘗到廚師用牡丹花烹制的水席。
水席價格
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