冬至過了、黃山四季游旅游喊你吃殺豬飯了

冬至過后，一進臘月，是豬們凄厲的嚎叫聲便充盈著村前莊后。一年到頭吃吃睡睡，無所事事，年關這一刀是逃不了的。農村過年必須要殺豬，不殺豬算什么過年啊，包餃子，做肉丸子，請客燉肉，小孩啃排骨啥的都離不開豬肉，于是農村人過年的吃食，很大程度上也是圍繞 著這頭新殺的豬展開的。民間謂之殺年豬”。早年農村基本上一年只殺一次豬，除了娶媳婦聘姑娘等大事以外，平時想吃肉不輕易殺豬，饞肉了趕集時買上兩掛豬肉也就是了，貧困人家養口豬不容易，只有過年才殺，于是你想敞開了吃肉也就只有等到進了臘月才有可能。大人們哄小孩子常這么說“小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬，殺了豬就燉肉，蘑菇小雞管你夠，撐得不認你老舅”，聽著就解饞豬殺了，家家輪著吃殺豬飯，也就成了一道多少年不變的風景。也有個別人家不殺年豬，趕著它哼哼唧唧到集市去賣。三十年前，能換回百把塊錢，開年后細水長流地開銷。一年到頭喂頭豬，花費也是有的，賣了算是“零存整取”吧。村里人都理解，請殺豬飯也不會落下這戶的。
早年徽州這地方，過年要熱熱鬧鬧地祭祠堂、拜祖宗的。新社會不時興這一套，這殺豬飯就越發成為不可或缺的鄉民集體活動了。豬殺了，一般是在第二天開桌吃殺豬飯。有的地方是四大碗，有的地方則是六大碗或八大碗。皆以豬內臟作為主料，心、血、腸、肺等等。輔之以腌菜、豆角、干蕨菜、豆腐、冬蘿卜。盛菜的碗是直徑差不多一尺的粗瓷碗，后來干脆以搪瓷盆代之。八人一桌，不下帖子，一家一個，四、五桌足矣。那年頭，人人的胃腸里都少油，哪家不牽一個、抱一個的來？坐不下，桌腳放個火桶，二、三歲的孩子站在里面。下面暖暖地燒著一缽炭，上面的小嘴吃得油光光，全然不管兩條鼻涕已掛到唇邊。一桌大大小小十幾個，光內臟是不夠吃的。于是就破了習慣，另加一道紅燒肉。肉是從豬脖子上砍下來的，叫“槽頭肉”。全是肥的，特別油。那一塊足有大半兩，紅光油亮地端上來，立刻成為箸爭筷搶的對象，才不管肉上面還殘留著粗細不一的鬃毛?？兿?、旌德一帶的鄉村，喜歡吃鍋子，一桌放一口至少可以煮十斤米的生鐵鍋，豬下水和各種菜蔬緊密團結。炭火正旺，香氣四溢，歡聲笑語，有時或者左右隔壁沾親帶故的送上一刀豬肉，最少也會是幾塊豬血，上面帶上一塊大大的豬板油，不比現在，別看少，在那個年代也是相當的不錯了，我們過來人還是深有感觸的。為了重溫你的記憶中的的影像，趕快開始殺豬飯之行。。。